1.- Introducció
Les proteïnes són molècules formades per cadenes d'aminoàcids units per enllaços peptídics.
La
reacció o prova de Biuret és un mètode que detecta la presència de
compostos de tres o més enllaços peptídics i, per tant, serveix per
totes les proteïnes i pèptids curts. El reactiu de Biuret consisteix en
una solució aquosa de sulfat cúpric (CuSO4) en medi alcalí (NaOH).
2.- Procediment
a) Col·locar en tres tubs d'assaig una petita quantitat de clara d'ou, llet i un tros de carn crua.
b) Col·locar en cada tub d'assaig 10 gotes del reactiu de biuret.
c) Observar la coloració de la mostra.
3.- Resultats i conclusions
Fes una taula de resultats i extreu les conclusions que puguis.
